新零售快餐，最近听到一个新词儿餐饮零售化哪位给解释一下呀

来源：整理时间：2023-02-27 10:22:33 编辑：好味道餐饮网手机版

1，最近听到一个新词儿餐饮零售化哪位给解释一下呀

楼下的回答比较片面，餐饮零售户确实包括以下几个方面，当表现形式还有很多。目前最常见的就是火锅业态的餐饮零售化，比如海底捞、井格的速食火锅还有火锅底料的线上贩卖；此外，还有一些预包装食品比如全聚德、便宜坊的烤鸭之类的和原料食材，比如西贝的大米之类的第三，就是一些与门店品牌调性保持一致的周边产品比如星巴克的杯子等等；除了以上列举的具体实物类还有虚拟产品，比如店铺的优惠券、礼品卡、积分卡这些；其实餐饮零售化意义就在于加深品牌与消费者的链接，让消费者在更加多元的维度中接触餐饮品牌。所以你看，现在的餐饮店都开始走线上路子了，外卖、商城、周边等等吧。这几年也出现了狠多为餐厅提供零售化服务的2B公司，有前端做消费者价值管理的点评微生活，有后端做供应链的雅座，还有口碑这些。其实从马云提出新零售的概念后，餐饮业也希望通过新零售打开目前餐饮面临的困局，找出一条适合发展的路，都是在尝试。

最近听到一个新词儿餐饮零售化哪位给解释一下呀

2，麻辣烫从街头巷尾走到新零售快餐小吃的下一个江湖在哪里

杨国福麻辣烫全国5616家张亮麻辣烫全国5249家它们均发迹于东北哈尔滨宾县 01. 一碗麻辣烫从四川到东北，辐射全国据说麻辣烫是巴蜀长江沿岸的船夫创造出来的，他们长期处于阴冷潮湿的环境中，为了驱寒除湿，他们在锅中放入各种食材，佐以花椒、辣椒调味，但那时的成都，根本还没有麻辣烫这个说法，都管麻辣烫叫做串串。最早的街边麻辣烫非常简陋，就是路边摊，把火锅食材用竹签子串起来，任人挑选。将菜品煮熟后，把食材从竹签上捋下来放到碗中，而现在的麻辣烫只是将步骤做了省略。冒菜是“一个人的火锅”，有汤汁、需搭配蘸料、米饭食用，由厨师烹调，口味更倾向于火锅。串串也称之串串香，实际上是火锅的另一种形式，将各种食材串在签上，放到滚烫的火锅里涮着吃。不过还有另一种形式是由厨师煮好，再浇上红汤锅底或拌料直接拿起签子吃，省去自己涮的过程。 02. 口味改良加入奶粉和冰糖的颠覆革命从西南的四川一路开到东北哈尔滨，当年刘备和诸葛亮都不敢这么想。而这背后，是川菜市场的扩张。川菜以麻辣重口味闻名，迎合了现代国人尤其是都市人群对“重口味”的追求。在过去的二十年里碾压各大菜系，席卷全国，无数川菜馆开遍了全国各个县市。而四川麻辣烫作为川菜中的明星选手，更是所向披靡。如果说四川人创造了这个街边小吃，那东北人则是将品类做大做强、推向全国的幕后推手。四川的麻辣烫当时已经传至全国各地，同样也来到东北，不过口味没有多做改变，依旧是麻辣风味，其实并不合适不太能吃辣的东北人们，后来东北人把麻辣烫口味改造得更具普适性。首先，麻辣烫被做了本土改造，融入骨汤来代替红汤，降低辣度和油腻，还加入了北方人独爱的灵魂麻酱，麻酱带来的热量非常适合寒冷的北方补充能量。这里必须提到杨国福，它对麻辣烫做了颠覆性的革命。他将牛骨高汤融入到汤底，还加入了奶粉和冰糖融合，得到一份奶白色、咸中带甜的美食，让麻辣烫不仅能吃，还能喝汤，彻底颠覆川式麻辣烫。其次，品类的崛起与当时经济有莫大的关系。麻辣烫与米线、沙县小吃一样，都诞生于90年代，那个时代东北大批的职工下岗失业，走向街头，最终选择技术和资金门槛相对较低的餐饮项目再就业。 03. 加盟连锁小吃做成大生意来自江苏的杨国福麻辣烫加盟商小许说，店租一年10万，开一家杨国福新店要投入30-40万。杨国福浙江区域代理商甄先生介绍，在杭州这样的省会城市，开一家杨国福麻辣烫，不包括店租、人力成本，投入20万元起，包括加盟费、装修费、设备购置费等。多久能回本？甄先生说：“多数店10-12个月能收回投资，最快也有五六个月的。” 张亮麻辣烫的加盟费较低，一二线城市19800元/年，其他只要10000元。招商处的工作人员表示，同样在杭州开店，刨去店租和人力成本，张亮麻辣烫的投入13万元左右，平均约1年内回本。杨国福麻辣烫价格稍贵，24.8元/斤，张亮麻辣烫是22.8/斤；杨国福已经实现电子叫号，张亮还是传统的实体号码牌。邻近的张亮麻辣烫，堂食订单与杨国福不相上下，但外卖平台的月销总量超过13000单，以25元客单价计算，每月仅外卖营业额就超过32万元。 04. 新零售麻辣烫的下一个江湖？ “ 老店新开，乘风破浪。 ”在杨国福天猫旗舰店，挂着这样一条标语。首次上线的自热麻辣烫有麻辣、番茄、海鲜等六种口味，单盒定价24.8到38.8元之间；火锅底料有牛油、清汤和番茄三大口味，定价为11.8至23.8元。购物金则有200元、300元和500元三档，购买价为面值的95折，可在杨国福天猫店使用。杨国福表示，之所以推出两种零售食品，是为了丰富消费场景，让不能到店的消费者，可以通过购买自热产品来吃到杨国福麻辣烫，从而提高客户粘性。虽然已是餐饮行业的巨头，杨国福在零售行业算是新兵。此时的方便食品赛道早已战火连连。李子柒、自嗨锅、开小灶、莫小仙、德庄、海底捞、西贝莜面村等品牌打得热火朝天。各种口味层出不穷，单盒价格最低也被压到了15元以下。可以说，这个赛道已经空前拥挤，杨国福进入的底气在哪？选择了一个竞争白热化的赛道，杨国福却表示信心十足。在他看来，自热火锅和自热麻辣烫并不相同，从汤底到味道都存在很大差异。换句话说，虽然自热食品竞争激烈，但又可以进一步细分出更多的品类。“在自热麻辣烫这个新赛道里，杨国福有充分的优势。”杨国福称。参考文章：

麻辣烫从街头巷尾走到新零售快餐小吃的下一个江湖在哪里

3，大家都在说新零售可我们开便利店的怎么做新零售呢

最近，很多朋友问我什么是新零售，作为一个互联网行业、O2O行业的资深从业者，我竟也一时回答不上来。最近，在研究了多方面的资料（相关书籍、统计报告、智库文献）后，以及结合自己对行业的理解，在此系统阐述一下我对新零售的理解，如果有理解错误的地方，欢迎业内大家指正。零售的含义零售：向最终消费者个人或社会集团出售生活消费品及相关服务，以供其最终消费之用的全部活动。这里面有几个核心的点：零售不仅出售商品，同时也包括相关的服务；零售活动不一定在商店中进行，也可以有其他方式，如邮购、自动售货机、网络销售等；零售的消费者不一定是个人，也可能是社会集团；零售要作为最终消费之用才行，比如一个车轮，顾客买了装在自己车上，那是零售；车商买了装配汽车用于销售，就不是零售。麦德龙、沃尔玛等销售实物商品的大卖场属于零售行业美容院、SPA、足浴等销售服务的服务业也属于零售行业京东等面向最终消费者的电子商务平台也属于零售行业零售的前世今生我们要看到未来新零售的发展方向，首先我们必须弄明白零售行业的发展历史，搞清楚是什么在推动着这个行业的发展。美国零售业发展史夫妻店阶段（19世纪80年代以前）：那个时候美国人口只有5600万，也就是现在的1/6，并且2/3的人口生活在乡下。这个阶段，所谓的“零售”基本上都是传统的街边小店的形式，很多就是小的夫妻店。邮购阶段（19世纪80年代至20世纪20年代）：19世纪80年代，美国一个重大的技术加社会变革诞生了，就是美国的铁路有了巨大的发展。19世纪后期，美国在全国范围内铺设的铁路线，让本来处于边远地区的农民们进入了现代消费体系。以西尔斯（Sears）为代表的邮购巨头诞生了。邮购的特点和优势：（1）过往的夫妻小店无法覆盖农村用户，而兴起的邮政和铁路系统，可以触达这些客户。（2）夫妻小店对上游供应商的影响力非常小。而邮购公司由于可以相对统一地采购，所以就可以把价格降低，这也是农村用户非常在意的。（3）农民的消费习惯相对保守，经常买的就是最必需的一些生活用品，所以邮购企业不需要准备太多种类的货物，因而库存可以控制得比较好。在这几个利好的情况下，美国的邮购行业在19世纪末和20世纪初发展非常迅速。有一组数据可以证明：1900年西尔斯的营业额仅有110万美元左右，十年后就增长到了6000万美元，又过了十年，也就是1920年左右的时候，西尔斯的年营业额已经有2.5亿美元左右。连锁店和超市阶段（20世纪20年代至20世纪50年代）:连锁店出现于20世界初。1920年到1935年，美国新铺设的公路里程翻了三倍。公路运输的运能大、速度快，成本也低，可以让连锁店拥有自己的车队，往返于各个仓库。这就摆脱中间商对货源的控制，连锁店直接和制造商对接，提高了供应链效率，降低了成本。在连锁店之后出现的新零售业态，就是我们现在熟知的超市。这背后的关键技术发明主要有三个——汽车、冰箱和电视。汽车让人们摆脱了距离的束缚，可以去更远的地方购物，所以当时很多超市都开到了郊区，因为郊区的租金更便宜。冰箱出现于德国，却被美国人发扬光大，冰箱的出现可以让食物储藏更久，人们可以一次性购买更多商品，购物频次降低。电视这种超级媒介的出现，让打造一个全国性品牌成为可能，而全国品牌正好适合大型超市销售。大型购物中心阶段（20世纪60年代至21世纪初）：二战后的二十多年里，是美国经济发展的黄金时代。经济的繁荣和社会风潮的变化（种族隔离的解除、人口郊区化、大众整体收入的提高引起的消费心理的变化），加上技术的推动（汽车数量的进一步增加、信用卡的发明），让以沃尔玛为代表的提供评价、折扣商品的大型购物中心应运而生。20世界70年代后，美国经济进入“滞胀”期，人们的收入减少，消费能力降低，大型购物中心迎来了历史机遇期。电子商务和移动购物阶段（20世纪90年代至今）：20世纪90年代，互联网被发明。技术的创新再一次推动了零售行业的发展。以亚马逊为代表的电子商务开始重新塑造零售业。1995年，时年30岁的贝佐斯在曼哈顿的一栋大楼里创立了亚马逊网站。得益于互联网行业整个产业的飞速发展和与贝佐斯天才的经营策略，亚马逊成为美国最大的电子商务网站。2010年后，随着智能手机的发明，人们又进入了移动购物时代。我国零售业发展史供销社阶段（20世纪50年代至20世纪80年代）：新中国成立后，由于物资的匮乏，中央采取计划生产统一配给的“计划经济”政策，所以那时候的零售行业尚不发达，遍布于祖国大地的供销社是当时零售行业的最真实写照。百货商店主导零售市场（20世纪80年代至20世纪90年代）：改革开放初至1989年底，市场形态由“计划经济”转向“市场经济”，物资逐渐充盈，在这个历史阶段下，传统百货商店占零售市场绝对主导地位。超级市场和各种新型零售机构蓬勃发展（20世纪90年代初至20世纪90年代末）：1990—1992年底，超级市场开始涌现，动摇了百货商店的市场基础。1993年—1995年底，各种新型零售组织崭露头角，出现百花齐放局面。百佳超市、上海华联超市、武汉中百超市成为这个时代的代表。跨国零售机构进入中国，电子商务诞生并蓬勃发展（20世纪90年代中期至21世纪初）：1996—1999年，跨国零售商（如沃尔玛、家乐福）进入，加速了零售业现代化进程。沃尔玛于1996年进入中国，在深圳开设了第一家沃尔玛购物广场和山姆会员商店。截至2016年12月31日，沃尔玛已经在全国189个城市开设了439家商场、8家干仓配送中心和11家鲜食配送中心。1999年，马云创办了阿里巴巴网站。2003年，淘宝网诞生。移动购物阶段（2010年至今）：2010年以后，随着智能手机的出现，世界进入移动互联网时代，移动购物开始蓬勃发展。从中美两国零售行业的发展历史我们可以看出：第一，消费者的需求是不变的，“多快好省”是消费者永恒不变的需求，只是在不同历史时期或不同环境下它的排列会发生变化而已。第二，新技术是永远在迭代的。谁能够把新技术、新工具的潜力发掘出来，谁就能拿到时代的红利。所谓的商业模式，不是什么巧妙构思的结果，而是对新工具的敏锐洞察。第三，社会风潮是永远在变化的，政治环境、生育政策、经济发展都会产生新的消费群体和消费文化，从而改变社会风潮，塑造新的消费环境，改变零售行业业态。“5新”循环驱动我们把零售行业的历史发展轨迹用一张图来更形象地做一下说明：新环境 -> 新消费者 -> 新问题 -> 新需求 -> 新工具 -> 新环境中美两国零售行业的发展正是紧密按照这个环的变化而螺旋上升的。如20世纪60年代，美国种族隔离政策的解除、黑人与白人平权运动的发展产生的“白人人口郊区化”，这就是当时产生的“新环境”。社会产生了大量居住于郊区的、生活富足、从事律师、医生等职业的中产阶层“新消费者”，购物不便、希望一次性购买更多商品就是“新问题”，而提供便捷购物、一站式购物的大型购物中心就是他们的“新需求”，“新需求”带来的行业发展又同时促进了信用卡等“新工具”的出现，新工具的涌现又产生了“新环境”，如互联网的出现造就了“新的商业环境”。在移动互联网、物联网、大数据、人工智能的发展，以及线上流量红利的式微并逐渐枯竭、线下产品及服务极大富足的“新环境”下，产生了对体验要求高、个性化要求高的90后甚至95后消费群体，他们成为当代的“新消费者”。在这群消费者面前，零售行业产生的“新问题”是：如何摒弃千人一面？如何提升用户体验？如何缩短物理距离，让商品更快被顾客获得？如何优化管理，做到智能化、自动化，降低运营成本？如何优化供应链？做到动态、智能地管理商品和服务，降低库存和运输成本？如何管理好客户？更精准地透视出客户购买喜好、更有针对性的制订营销策略、更有效地扩客与留存？如何让你的零售转型升级纯电商时代已经过去，未来十年、二十年没有电子商务这一说，只有新零售这一说，也就是说线上线下和物流必须结合在一起，才能诞生真正的新零售。 ——马云马云在2016年10月份的云栖大会上抛出了新零售的论点。之后又火速为他的TaoCafe淘宝会员店和盒马鲜生支付宝会员店站台。在马云爸爸的带领下，各大巨头纷纷投资新零售企业，如苏宁投资的“苏宁小店”，家乐福的“easy家乐福”，各种类型的“新零售”纷纷出现，如无人超市“猩便利”，智能房屋超市“缤果盒子”，还有缩短便利店与顾客距离的“果小美”、“7只考拉”等，都在如火如荼地发展。作为传统零售行业从业者的你，是否感到恐慌呢？难道自己将要被淘汰？难道这次浪潮只是巨头的机会？如何在被别人干掉之前干掉别人呢？做好新零售，基本条件是：线上线下互联，做好全渠道。我们从新回到“5新”驱动环上来看这些个问题，回到上一节我们抛出的问题，我们会发现，所有的问题只不过是在消费升级的大背景下所产生的老问题而已。但在当前移动互联网、大数据、人工智能技术等“新工具”的蓬勃发展的大环境下，做好新零售，基本条件是：线上线下互联，做好全渠道。只有做到线上线下互联、做好全渠道销售，才能利用到移动互联网、大数据、人工智能等“新工具”。市场上有很多可帮助零售企业做到线上线下互联的全渠道销售工具，如小橙云店（https://www.xiaochengyun.cn）。另外，要跟上新零售浪潮的步伐，我想，可以从以下几点入手：从营销入手：以90后甚至95后为代表的新消费者对眼球经济更敏感，他们是互联网的原住民，和网络天然共生，他们更追求个性化，更容易被优质内容、情怀场景吸引。营销上，需要我们做到千人千面、内容化、社交化、从“被动搜索”到“主动吸引”。小橙云店（https://www.xiaochengyun.cn）的专题页营销、海报营销、社交营销能充分满足您的营销需求。从体验入手：在挑剔的消费者面前，我们提供的商品或服务必须更加满足客户的审美需要、情感需求，要高颜值、自带归属感。从距离入手：从物理距离入手，提高商品的易得度。调查显示，顾客对便利店（在此我们以便利店举例）的可接受的最佳距离是300米以内。超市、便利店行业可以通过降低物理距离来优化体验。传统便利店、超市企业可学习“果小美”、“7只考拉”等新零售企业，将智能货架放在周边写字楼的企业里，通过缩短物理距离，提高销售额和用户体验。从管理入手：通过技术手段做好会员管理、销售预测、补货预警、自动变价等，降低经营成本。从供应链入手：从供应链入手，通过大数据分析得到的结果优化供应链，提高商品交付效率、提升用户体验、降低物流成本。当然，能把这几点都做好，定能让您的零售在此零售业大变革中立于不败之地。但也或许，您只需要做好其中一两点，就能让您的企业望尘莫及。若此文能对您和您的企业有所帮助，本人深感欣慰。

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