味道江湖菜震动张艺谋

张艺谋看中了味道·江湖菜什么

川菜是中国四大菜系之一，当然是宣传成都必不可少的内容。而源远流长的、川菜发展到今天，已是派系繁多、品种纷呈，如当今“烫”遍大半个中国的火锅，就是川菜的一个重要分支；从市场细分的角度来看，顶级川菜店有银杏、谭鱼头（火锅）等，中档店、中偏低档店、低档店则数不胜数。

该如何表现川菜的独特魅力呢？张艺谋剧组的摄影师们商议后，决定先对成都的川菜馆进行踩点，一是感受川菜的魅力，二是寻找川菜的典型代表。通过对几十家川菜馆的踩点拍摄。一大摞照片摆在了张艺谋的面前。经反复比较筛选，张艺谋最终将拍摄地选在了位于羊西线的味道·江湖菜酒楼。据剧组有关人士透露，张艺谋选中味道·江湖菜，他被“味道·江湖菜店名中的”江湖“二字感染了，认为这家店的店名内涵丰富，寓意深远，与众不同，很有味道，再细细观察，味道·江湖菜的厨房具有几大显著的特征：一是宽大，五十多位厨工同时在厨房工作也不显得拥挤；二是气派，当十几口炒锅同时点火炒菜时，场面十分壮观；三是现代，所有的壁柜、洗碗池、洗菜池、操作台一律用不锈钢制作；四是独特，整个厨房按功能分工，从菜的粗加工到精加工到下锅制作再到装盘，每一道工序分区分工操作。整个厨房显得井井有条，忙而不乱，在几十家店中别具一格，令人耳目一新。

“味之道，缘于江湖”是味道·江湖菜的创始人对店名的诠释和对川菜的发展渊源的揭示。味道·江湖菜的总经理在向张艺谋剧组解释为什么会将厨房建造得与众不同时说：“厨房是餐馆的发动机！”味道·江湖菜的管理者认为，很多的餐馆只注重给顾客提供一个舒适的就餐环境，对厨房却一压再压，使得厨房十分拥挤，有的餐馆的厨房更是乱七八糟，在这样的环境里工作的人员，不仅不会有好心情，而且会影响菜品的制作质量，如果消费者看到这样的厨房环境，肯定会对餐馆的看法大打折扣。

在拍摄的过程中，剧组人员对味道·江湖菜赞不绝口。据张艺谋剧组成员透露。在刚刚完成拍摄的长度为5分钟的成都形象宣传片中，就有在味道·江湖菜拍摄的10秒钟的镜头。

警察将味道江湖菜围了个严严实实

7月28日一大早，张艺谋剧组的工作人员和市政府的有关负责人来到了位于羊西线的味道江湖菜酒楼，与此同时，早已作好准备的警察将味道·江湖菜团团围住，将媒体记者全都挡在了外面。

味道·江湖菜要上仅仅5分钟的成都宣传片，而且是由大名鼎鼎的张艺谋操刀，我们简直不敢相信有这种天上掉馅饼的事，当剧组人员和张艺谋出现在面前时，当数十名警察出现在面前时，我们不得不相信这是事实。“味道江湖菜的一位副总经理说。

经多方请求，剧组终于同意味道·江湖菜方面的人在现场拍照

当味道·江湖菜的经营班子反应过来后，立即意识到这是一次千载难逢的机会，将对企业形象树立和企业文化建立产生重大影响。于是，味道·江湖菜的总经理拿来照相机，准备将张艺谋剧组在味道·江湖菜的分分秒秒记录下来。

但味道·江湖菜的这一行为立即遭到了剧组的制止。经味道·江湖菜经营班子请求和随同政府官员做工作，剧组终于改变初衷，同意味道·江湖菜在现场拍摄照片。据悉，除剧组外，这是唯一被允许在现场拍摄照片的。

首度披露：《英雄2》计划到味道·江湖菜取景

在味道·江湖菜拍摄时，剧组人员很高兴，情不自禁地向在现场工作的一位政府官员透露，即将开拍的店电影《英雄2》计划到该酒楼取镜头。

如果说张艺谋是因为拍成都宣传片看中了味道·江湖菜，如果说张艺谋是因为不是四川人对川菜有着“另类看法”而选中了味道·江湖菜……不管是什么原因，从宣传的角度看，从《英雄2》将到味道·江湖菜取景的说法来看，味道·江湖菜有着独特的气质震动了张艺谋，必将吸引更多的人热爱川菜，热爱成都。[成都晚报]

以镜头为证张艺谋聚焦味道江湖

2003年7月28日一大早，数十名警察将味道．江湖菜酒楼围了个严严实实，不一会儿，张艺谋剧组和成都市委宣传部有关负责人到达，开始为制作成都宣传片取景。“味道．江湖菜要在仅仅5分钟的成都宣传片中露脸10秒钟，而且又是大名鼎鼎的张艺谋操刀，我们简直不敢想象，当张艺谋真的出现在酒楼时，我们才不得不相信这是事实!”后来，刘力凡这样说。 

原来，川菜是中国四大菜系之一，而成都又是川菜的大本营， 宣传成都自然要讲到川菜，张艺谋把摄影师踩点拍摄的几十家成都酒楼的照片反复对比后， 决定由开业才三个月的味道．江湖菜来展现川菜的魅力。据剧组有关人士透露，张艺谋是首先被”江湖”二字所感染的，他觉得这个店名与众不同， 内涵丰富， 寓意深远，耐人寻味：其次觉得其厨房令人耳目一新：一是宽大，50多名厨师同时工作也不拥挤，二是气派，这边“甜的浇来葡萄酒，辣的泼来红椒油”，那边“菜刀与锅铲齐飞，火光同油光辉映”，场面十分壮观，三是现代，操作台、壁柜、洗碗池、洗莱池等一律用不锈钢制成，四是有序，菜品加工过程的每一道工序都分区分工操作，整个厨房井井有条，忙而不乱。

“味之道，聚于江湖!”这是四兄弟对店名的诠释和对川菜发展渊源的思考；”厨房是餐馆的发动机!”这是味道．江湖菜把厨房建造得与众不同的原因，四兄弟认为，在乱七八糟的厨房里工作，厨师没有好心情，自然不会有好的菜品质量。[华西都市报]